Beschreibung
Das SELECTION Filet Steak
Das SELECTION Filet Steak Premiumstück vom Filet (Lungenbraten) ist der “Centercut”, das Mittelstück. Aus diesem Bereich werden die besten Filetsteaks geschnitten. Das Filet liegt direkt unter dem Rückenmuskel, ein Bereich, der in der Bewegung der Tiere kaum beansprucht wird und daher besonders feinfasriges Fleisch liefert. Das Fleisch der SELECTION Rinder hat eine intensive Marmorierung und einen aromatischen Eigengeschmack.
bone-aging: Beste Reifung für unsere Meisterstücke
Das SELECTION Filet Steak wird exakt auf den Punkt gereift. Durch ein kontrolliertes Reifeverfahren aus jahrzehntelanger Fleischermeister-Handwerkskunst, das von uns weiterentwickelt und perfektioniert wurde, reift das Fleisch bei optimalen klimatischen Bedingungen am Knochen. Dabei kommt es zu keinem Gewichtsverlust, das Fleisch bleibt saftig und erhält einen unvergleichlichen, aromatischen Geschmack. Das Filet Steak versenden wir quick frozen.
- Das SELECTION Filet Steak grillen ist recht einfach wenn man ein paar Sachen beachtet.
- Den Grill auf 230-240 °C direkte Hitze hoch fahren. Je nach Dicke des Steaks beide Seiten ca. 3-4 min. scharf angrillen.
- Anschließend entweder die Kohle verteilen oder die Gasregeler bis auf einen aus machen. Nun das Filet Steak über die restliche Glut bzw. den noch laufenden Brenner stellen. Weitere 3-4 min. grillen.
- Anschließend das Filet Steak in Alufolie wickeln und für 3 Minuten neben dem Grill ruhen lassen. Dabei steigt die Kerntemperatur um weitere 2-3 °C. Dann ist das Steak fertig und schön medium.
- Vor dem servieren noch eine Prise groben Pfeffer und Salz darüber, mehr brauch es hier nicht zum genießen.
Quick Frozen
Unsere tiefgekühlten Produkte werden bei -40C mit spezieller Technik schockgefrostet
Das Wasser, das sich zwischen den Zellen befindet, bildet sehr kleine Eiskristalle, welche die Zellstruktur des Fleisches nicht zerstören.
Das Einfrieren in der eigenen Tiefkühltruhe findet über einen viel längeren Zeitraum und bei vergleichsweise hohen Temperaturen statt. Die Eiskristalle sind dabei viel größer. Das Resultat sind beschädigte Zellwände und damit ein Qualitätsverlust.
Durch das Schockfrosten konservieren wir den Moment der perfekten Reifung, ohne die Textur zu verlieren. Der Zellstoffwechsel wird gestoppt. Damit bleiben unsere quick frozen-Produkte auch hygienisch einwandfrei haltbar. Ein positiver Nebeneffekt ist, dass du das Fleisch zuhause in deiner eigenen Tiefkühltruhe einfach weiterlagern kannst.
