Beschreibung
Das SELECTION Rib-Eye Steak
Das stark marmorierte, mit Fett durchzogene, geschmacksintensivste Teilstück aus der Hochrippe. Das markante, magere “Muskelfleischauge” wird vom fettreicheren Hochrippendeckel umrahmt. Das Rib-Eye Steak des SELECTION Rindes hat einen aromatischen Geschmack und ist ideal zum Kurzbraten und Grillen.
bone-aging: Beste Reifung für unsere Meisterstücke
Das SELECTION Rib-Eye Steak wird exakt auf den Punkt gereift. Durch ein kontrolliertes Reifeverfahren aus jahrzehntelanger Fleischermeister-Handwerkskunst, das von uns weiterentwickelt und perfektioniert wurde, reift das Fleisch bei optimalen klimatischen Bedingungen mindestens 28 Tage lang am Knochen. Dabei kommt es zu keinem Gewichtsverlust, das Fleisch bleibt saftig und erhält einen unvergleichlichen, aromatischen Geschmack. Das Rib-Eye Steak versenden wir quick frozen.
“SELECTION”, das sind ausgesuchte Kalbinnen und Ochsen, die nur die höchsten Qualitätsanforderungen erfüllen. Intensive Marmorierung, beste Fleischqualität und eine optimale Reifung garantieren bei jedem Stück der SELECTION wahren, aromatischen Rindfleischgenuss.
- Das SELECTION Rib-Eye Steak grillen ist recht einfach wenn man ein paar Sachen beachtet.
- Den Grill auf 230-240 °C direkte Hitze hoch fahren. Je nach Dicke des Steaks beide Seiten ca. 3-4 min. scharf angrillen.
- Anschließend entweder die Kohle verteilen oder die Gasregeler bis auf einen aus machen. Nun das Rib-Eye über die restliche Glut bzw. den noch laufenden Brenner stellen. Weitere 3-4 min. grillen.
- Anschließend das Rib-Eye in Alufolie wickeln und für 3 Minuten neben dem Grill ruhen lassen. Dabei steigt die Kerntemperatur um weitere 2-3 °C. Dann ist das Steak fertig und schön medium.
- Vor dem servieren noch eine Prise groben Pfeffer und Salz darüber, mehr brauch es hier nicht zum genießen.
Quick Frozen
Unsere tiefgekühlten Produkte werden bei -40C mit spezieller Technik schockgefrostet
Das Wasser, das sich zwischen den Zellen befindet, bildet sehr kleine Eiskristalle, welche die Zellstruktur des Fleisches nicht zerstören.
Das Einfrieren in der eigenen Tiefkühltruhe findet über einen viel längeren Zeitraum und bei vergleichsweise hohen Temperaturen statt. Die Eiskristalle sind dabei viel größer. Das Resultat sind beschädigte Zellwände und damit ein Qualitätsverlust.
Durch das Schockfrosten konservieren wir den Moment der perfekten Reifung, ohne die Textur zu verlieren. Der Zellstoffwechsel wird gestoppt. Damit bleiben unsere quick frozen-Produkte auch hygienisch einwandfrei haltbar. Ein positiver Nebeneffekt ist, dass du das Fleisch zuhause in deiner eigenen Tiefkühltruhe einfach weiterlagern kannst.
