Beschreibung
Käse Sot la Trape (ROHMILCHPRODUKT)
Sot la Trape ist ein Käse von Kuhmilch halbharter und kompakter Teig mit einer Farbe von weiß bis strohgelb und einem charakteristischen Aroma von Milch und Most. Die Rinde ist hart, weinfarben.
Nach 5-6 Monaten Reifung werden die Käse gesäubert und selektiert, in Fässer gelegt und mit nicht gegorenem Traubenmost bedeckt, in dem sie etwa zehn Tage eingetaucht bleiben. Nach der Entnahme aus dem Tank werden sie auf Oberflächen gelegt und mit dem gleichen Trester und Wasser oder Samenöl bestrichen. Anschließend werden die Räder grob gereinigt und für mindestens einen Monat weiter gealtert.
Der Prozess von Reifung in Rotweintrestern macht Geschmack und Duft des Drunk Sot la Trape unverwechselbar.
